酸奶發酵劑不必須冷凍。酸奶發酵劑是制作酸奶所用的特定的微生物培養材料。發酵劑在酸奶生産過程中的作用非常重要,發酵劑是酸奶産品産酸和産香的基礎和主要原因。酸奶質量的好壞主要取決于酸奶發酵劑的品質類型及活力。在溫度較低時,乳酸菌仍處于休眠狀态,新陳代謝比較低,适合長期保存。一旦溫度高了,乳酸菌就會複蘇,但是由于此時乳酸菌的周圍并沒有适合它生長的環境,所以大部分的乳酸菌将會死去,也就是所謂的活性降低。
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