紅茶隻有在初入口時會有微微的苦澀感,細細回味之餘,又有淡淡的回甜萦在口舌之間。
為何紅茶會發苦呢?其實這是跟茶葉中含有的茶單甯有關。茶單甯又被稱之為兒茶素,它屬于多酚類物質,是茶葉中特有的成份,性質苦澀,有一定的收斂性。咖啡堿則是茶素,在整個茶葉中的占比為2-5%,咖啡豆占比為1-2%。為何紅茶中會含有咖啡堿呢?其實這個物質最早是從咖啡中提煉而來,它的名字應當叫着茶葉堿咖啡因,帶有苦澀的味道,亦是構成茶湯滋味的重要成分。
之所以會說紅茶帶有苦味,是因為咖啡堿在其中起到了很大的作用。茶葉本性就比較苦澀,茶葉中的茶氨酸與茶多酚都可以将苦澀味道蓋掉。若是你飲用的茶葉較老,那麼你會發現茶味會更加苦澀,這是因為嫩茶葉中含有的咖啡堿雖然更多,但是茶氨酸和茶多酚同樣也占比較多,可以掩蓋苦味。
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