扁豆需要10分鐘能熟。扁豆中含有大量的紅細胞凝集素和皂素等有毒物質,特别是比較老的扁豆含量更高,所以要焯水一遍才能吃,将扁豆倒入沸水中煮10分鐘,再撈起瀝幹水分即可烹炒食用。
扁豆原産印度,分布在熱帶、亞熱帶地區,如非洲、印度次大陸與印尼等,中國南北均有種植。生長在生于路邊、房前屋後、溝邊等。扁豆花有紅白兩種,豆莢有綠白、淺綠、粉紅或紫紅等色。嫩莢作蔬食,白花和白色種子入藥。
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