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韓城羊肉胡蔔的做法

知識 更新时间:2024-07-30 04:16:13

  1、羊湯熬煮。羊前腿肉用清水洗淨,用刀分剁成大塊;鍋裡放如足量冷水,放入羊腿肉,大火燒至水開表面飄起浮沫,把羊腿肉撈出用溫水沖掉羊肉表面浮沫備用;處理好的羊肉放在電壓力鍋中。蓋好鍋蓋,通電按“肉類”鍵“保壓”20分鐘,煮至羊肉熟爛。

  2、胡蔔和面。面粉300克放在和面盆中,分次倒入适量溫水;用筷子把面粉和溫水攪拌均勻,形成無幹粉的濕性面絮;用手把面絮和成表面光滑的面團。小碗裡準備少量冷水,右手除大拇指外的四指微曲,蘸取适量冷水;依舊四指微曲,在面團上反複紮幾次;紮到面團吸收水分,變得光滑透亮起筋,蓋一塊濕布,放在一邊饧制20分鐘。

  3、胡蔔制作與煎制。饧好的面團放在案闆上;用擀面杖擀成0.5~1厘米厚的大面片;用刷子在餅皮表面均勻刷一層食用油。均勻的撒一層食鹽;兩隻手握着面片的一端,一邊向兩邊抻拉,一邊把面片卷成長條狀;長條狀的面片扭成圓形面墩。用擀面杖把面墩擀成圓餅皮;平底鍋放火上燒熱,倒入少量食用油;做好的餅皮放入鍋中,小火煎制。煎到一面金黃,翻面再煎另一面;煎到兩面金黃,出鍋;煎好的所有面餅放到盤中備用。

  4、羊肉胡蔔煮燴。小蔥的蔥白和蔥綠分開分切成末,香菜切成末;煎烙餅留下的底油裡,放入蔥白段爆香;煮熟的羊肉切成片狀。羊肉放入鍋中;舀入适量羊湯,沒過羊肉表面;加入适量食鹽。加入适量花椒粉;加入自制辣椒油,煮到鍋裡的湯汁燒開;烙好的餅切成如面條一般細的餅絲。餅絲放入鍋中;撒入香菜和蔥綠部分,稍微燴煮2~3分鐘,即可出鍋;出鍋的羊肉胡蔔盛入碗中即可。

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