1、選用豬後腿精肉;
2、原料肉須剔淨筋膜、碎骨等,将精肉塊軟硬搭配分組,稱為坯;
3、将精肉坯放置在砧闆上,用木棰反複捶打,并加入糯米糊,植物堿以增強粘性,用力要均勻有節奏,肉坯要反複翻轉,挑除細小筋膜,直至肉坯打成膠狀肉泥;
4、将膠狀肉泥放在木闆上,均勻地撒上薯粉,輕輕拍打壓延,直至成型。即成鮮燕;
5、将鮮燕切成寬16厘米的長條疊卷,懸挂于通風處晾幹,即成幹燕皮。
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