1、浸泡黃豆:選取比較幹淨的優質黃豆,先用清水泡上3至4小時,泡到黃豆充分膨脹就可以了。
2、蒸煮黃豆:浸泡好的黃豆按傳統做法都是煮熟,但其實采用蒸熟的方法更好,因為蒸熟的黃豆水分比較少,後面操作的時候濕度剛剛好,不需要晾曬而且不會發粘。
3、拌入面粉:事先準備好适量的面粉炒熟,把蒸好的黃豆取出放涼後,均勻地撒入面粉拌勻,讓每粒黃豆上都能沾上一層炒熟的面粉。撒面粉的這個步驟也是必不可少的,因為面粉能給毛黴菌的生長提供良好的營養。
4、捂醬豆:捂醬豆成功的關鍵就是給毛黴菌的生長提供合适的溫度和濕度,濕度以手感潮濕但不粘手為宜。取一些幹淨的報紙鋪在保溫材料上,再取幹淨的白紙或牛皮紙鋪在上面,接着就把拌好面粉的黃豆平鋪在紙上,黃豆上面也蓋上幹淨的白紙或牛皮紙,最後用破棉被或破棉襖蓋住整隻箱子。
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