1、提前用水浸泡,先把須子中的角質腭取出;
2、用手指甲捋須,刮掉吸盤上的泥沙等髒物;
3、剖開筆管魚,順着脊背内側割開,取出墨囊和内髒;
4、剝下筆管魚的外面紫色透明的薄膜,清洗幹淨。
筆管魚的外套肌較薄,不能剞花刀,通常整體入肴,适宜于拌、炝和爆炒等烹調方法成菜。
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