黑涼粉是用一種草(涼粉草,又名仙人草),這種草放到水裡去煮,一直煮水會變黑。現在一般用豌豆澱粉、黑豆、黑米。
黑涼粉的做法:
1、豌豆澱粉、黑豆、黑米備用,泡發的黑豆和黑米沖洗幹淨;
2、倒入豆漿機,加入适量的水,程序選擇“特濃”;
3、榨好的豆漿,過濾掉渣滓,取400毫升倒入平底鍋内;
4、事先取豌豆澱粉80毫升、水80毫升,将豌豆澱粉用水浸泡15分鐘;
5、黑豆漿繼續燒開,再加入攪拌均勻的澱粉水,小火加熱,并不停攪拌至透明狀态,并且鍋中有氣泡翻騰;
6、将煮好的粉糊倒入容器中,冷卻後放冰箱冷藏,冷藏好的豌豆粉取出,倒扣後切成絲擺入盤内;
7、淋上用蝦油、花椒油、鹽、白糖、醋、等佐料調配好汁,用熟花生仁裝飾即可。
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