1、主料:土老母鴨半隻,輔料:生姜一塊、蔥一根、鹽适量、水大量。
2、老鴨收拾幹淨,可以将鴨尾梢全部剪掉不要。
3、再斬大塊。
4、再放入清水浸泡一小時左右,期間換水兩三次
5、鍋内放入五六片生姜片,大量清水開大火燒開。因鴨子都有一股特有的毛腥味,所以一定要焯水。
6、等水開後放入鴨塊煮至水再次燒開後立即關火。
7、焯好水的鴨子撈出,再用溫水洗淨沾在鴨塊上的血沫,再将鴨塊放入高壓鍋内,倒入三倍的溫水,加入五六片生姜片,蔥段,大火燒開後轉小火焖煮50分鐘左右。最好用砂鍋或電炖鍋炖煮,味道會更鮮美。
8、焖煮完成後,放入适量鹽攪拌均勻,再次焖煮十分鐘左右即可。
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