烏雞又稱烏骨雞、絲羽烏骨雞,是一種雜食家養鳥。它源自于中國的江西省的泰和縣武山,又名泰和烏雞、武山雞。在那兒,它已被飼養超過2000年的曆史。它們不僅喙、眼、腳是烏黑的,而且皮膚、肌肉、骨頭和大部分内髒也都是烏黑的。從營養價值上看,烏雞的營養遠遠高于普通雞,吃起來的口感也非常細嫩。至于藥用和食療作用,更是普通雞所不能相比的,被人們稱作名貴食療珍禽。
現代醫學研究,烏雞内含豐富的黑色素,蛋白質,B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素,其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高于普通雞肉
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