根據成熟度及催熟方式而定。若是比較生澀的西梅,一般需要3-4天才能變熟。成熟度稍高一些的西梅,一般1-2天即可變熟。而借助水果催熟的西梅比僅靠自身催熟的西梅所需的時間短很多。
西梅是薔薇目薔薇科李屬植物,分布在西亞、歐洲以及中國等地。西梅為落葉喬木,老枝紅褐色,無毛,冬芽卵圓形,紅褐色;葉片橢圓形或倒卵形,先端急尖或圓鈍,稀短漸尖,基部楔形,偶有寬楔形;花瓣白色,有時帶綠暈。核果通常卵球形到長圓形,稀近球形。花期5月,果期9月。
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