tft每日頭條

 > 知識

 > 做魚丸可以用打蛋機打嗎

做魚丸可以用打蛋機打嗎

知識 更新时间:2025-02-07 13:14:38

  用打蛋機做出來的魚丸彈性好。

  1、 選料:選适量肉質厚實、鮮度較高的鲢、鳙魚。

  2、 刮肉:魚剖殺洗淨,從尾到頸,去内髒,去脊骨,取下背部兩塊肉,先冷藏一下再刮取魚肉。操作時,要順纖維紋路刮,刀的傾斜角以 45 度為宜,将魚肉刮成薄片。

  3、 排斬:将魚肉平放在砧闆上,用雙刀有節奏地按順序排斬,至魚肉稍有轉白,手感有粘性時為好,注意要斬透,使魚肉全部成泥。

  4、 攪拌:将魚肉泥放于容器内,先加 7 成左右的清水,水的總量為魚肉的 1、7 倍,用竹筷将魚肉泥劃散,成粘糊狀後,放入輔料,用力攪打以後,魚糜蛋白質疑膠,呈透明狀。

  5、 擠丸:潔淨鐵鍋—口,盛以清水,另備邊緣光滑的羹匙一個,左手攥魚糜,從虎口處擠出成圓形顆粒,右手用羹匙接住,放入清水鍋中。擠出的魚丸在清水中漂浸半小時左右,防止煮制時粘連。

  6、 煮(或炸):煮(或炸)魚丸要用旺火。煮制時,要防止水過沸騰。魚丸熟透後撈起出鍋,即為成品。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关知識资讯推荐

热门知識资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2025 - www.tftnews.com All Rights Reserved