因為臘肉是風幹肉,本身就有一定程度的自熟,且自身所含水分十分少;而鮮肉所含水分比較多,炒鮮肉時,根據物理三态變化原理,水從液态變為汽态會吸收大量的熱,即水分蒸發時會帶走一部分熱量,因此炒臘肉比炒鮮肉熟的快一些。
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