莴筍為什麼會發紅:1、莴筍變老:莴筍紅心有時是因為天氣幹燥所緻,有些是因為莴筍變老所緻,莴筍削皮以後一般為綠色稍帶些透明,生長時間過長的莴筍中心會變空,有時中心會變成紅色,這樣的莴筍相對較老,會失去原先的脆嫩可口的味道,味道不佳,這種情況下,紅心的範圍和面積不會太大,通常隻在中間位置。
2、削皮後的莴筍如果暴露在空氣中,莴筍中所含的多酚類物質和氧氣發生反應會産生能讓植物變色的效果,如果再進一步氧化,就會聚合而成褐色素和黑色素,莴筍就會變成褐色或者黑色。
3、變質引起:如果是整個莴筍都變成紅色的了,很可能是莴筍已經不新鮮了,甚至已經完全氧化到要爛掉的地步。
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