原料:桂魚1000克、雞蛋清250克、澱粉50克、火腿25克、香菇25克、黃瓜200克、蔥适量、姜适量、蒜适量、筍尖适量、紹酒适量、精鹽适量、味精适量、高湯250克、精油500克。
做法:1、将桂魚去鱗去腮,挖去五髒,去骨去皮;
2、将魚肉剁成泥,用蛋清、高湯、澱粉、鹽、味精拌勻成茸;
3、把魚茸抹成酒盅大的圓形片,用香菜、火腿制成百花形;
4、油勺上火加溫,用漏勺将魚茸擠人油鍋内,炸15分鐘即可。
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