1、來源不同。
木糖醇是從白桦樹、橡樹、玉珠芯、甘蔗渣等植物原料中提取出來的一種天然甜味劑。
在自然界中,木糖醇的分布範圍很廣,廣泛存在于各種水果蔬菜、谷類之中;而麥芽糖醇是由麥芽糖經氫化還原制成的雙糖醇。第一部分是将澱粉水解制成高麥芽糖漿,第二部分是将制得的麥芽糖漿加氫還原制成麥芽糖醇。
2、用途不同。
麥芽糖醇主要用于糖果、巧克力生産。由于麥芽糖醇的風味口感好,具有良好的保濕性和非結晶性,可用來制造各種糖果,包括發泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等。木糖醇可代替糖按正常生産需要用于糕點、飲料。
實際生産中,木糖醇可作為甜味劑、濕潤劑使用。制作需要有褐變的糕點時,可添加少量果糖。木糖醇能抑制酵母的生長和發酵活性,故不宜用于發酵食品。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!