真空包裝也稱減壓包裝,是将包裝容器内的空氣全部抽出密封,維持袋内處于高度減壓狀态,空氣稀少相當于低氧效果,使微生物沒有生存條件,以達到果品新鮮、無病腐發生的目的。
目前應用的有塑料袋内真空包裝、鋁箔包裝、玻璃器皿、塑料及其複合材料包裝等,可根據物品種類選擇包裝材料。真空應理解為氣體較稀薄的空間,在指定的空間内,低于一個大氣壓力的氣體狀态統稱為真空。真空狀态下氣體稀薄程度稱為真空度,通常用壓力值表示。因此真空包裝實際上不是完全真空的,采用真空包裝技術包裝的食品容器内的真空度通常在600到1333Pa,所以又将真空包裝稱為減壓包裝或排氣包裝。
真空包裝中重要的其一環節是除氧,有利于防止食品變質,其原理也比較簡單,因食品黴腐變質主要由微生物的活動造成, 而大多數微生物的生存是需要氧氣的,而真空包裝就是運用這個原理,把包裝袋内和食品細胞内的氧氣抽掉,使微生物失去“生存的環境”。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!