面粉放在和面盆裡,用筷子或手在面粉中間紮個小洞;往小洞裡倒入适量的清水;兩手掌心相對,手指末端插入面粉與盆壁接觸的外圍邊緣;用手由外向内,由下向上把面粉挑起;挑起的面粉推向中間小洞的水裡;用手在小洞位置抄拌一下,把覆蓋在水上的面粉和水抄闆均勻,形成雪花狀帶葡萄形的面絮;在剩餘幹面粉上紮個小洞,分次倒入适量的清水;重複第3至6步,把所有的幹面粉與小洞裡的清水攪拌均勻,形成雪花狀帶葡萄狀面絮;用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起;揉成表面光滑的面團。
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