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做面包一定要用耐高糖酵母嗎

知識 更新时间:2025-02-11 23:19:05

  砂糖含量占面粉量的比例超過10%就要用耐高糖幹酵母,低于個比例内可以使用普通即發幹酵母,把适合能在7%以上糖濃度中生存的酵母稱為“高糖酵母”,反之稱其為“低糖酵母”。

  現在随着酵母使用和推廣的普及,越來越多的饅頭房、面包房用起了酵母。這些用戶對酵母特性都有不同的要求,尤其是面包業。由于人們的生活水平在不斷提高的同時,也追逐高檔次的物質享受,使得甜面包和鹹面包走進了千家萬戶。這給面包業中使用的酵母提出了更高的質量要求,因甜面包中加入了大量的糖,所以針對這一特點,育種專家不斷地選育出适合不同用戶需求的産品。

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