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如何自制梨子酒

知識 更新时间:2024-07-28 14:30:06

  1、清理:摘除果柄雜質;

  2、洗滌:洗淨泥沙污物;

  3、破碎:用破碎機破碎;

  4、壓榨:果渣經自然發酵後,加入6、5%的砻糠進行蒸餾;

  5、主發酵:每100公斤果汁加入10克焦亞硫酸鉀殺菌。将果汁倒入釉缸,其數量為缸容量的五分之四,加入5%到10%的酵母液,并充分攪拌。發酵溫度在20℃左右,經過兩至三星期發酵;

  6、換缸:主發酵結束後,用虹吸管吸出澄清的新酒,轉入另一發酵缸内進行發酵。并加食用酒精将酒度調至14度。;

  7、後發酵:此次發酵時間25到30天。酒溫應在12到15℃之間,後發酵結束的新酒中要加入二氧化硫,使含硫量達0.01%。;

  8、陳釀:優質梨酒陳釀需兩年左右,普通酒也要一年之久;

  9、調配:加食用酒精、砂糖等,每100毫升普通梨酒含酒精18毫升,糖分0.2克,總酸量0.3毫升;

  10、裝瓶、殺菌:将酒裝入消毒的玻璃罐,加蓋時不得漏氣,然後在70~72℃的熱水中加熱殺菌。

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