蒸饅頭如果沒有酵母粉,可以使用酒釀發酵。首先,把酒釀打成汁,倒入面粉中,再加水要試面粉吸水量,從而增減水的用量。把面粉揉成面團,挖出後稍揉,松弛30分鐘,滾圓進蒸籠第二次發酵,用2倍大的煤氣,最大的火25分鐘,關火捂5分鐘再取出即可。
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