蚝油增強免疫力,蚝油除含蛋白質、脂肪、糖類及鹽等成分外,最具營養價值特點的是遊離氨基酸、核糖核酸、有機酸酯和礦物元素等食物較高。優質蚝油的遊離氨基酸在百分之五以上,這是最重要的呈味物質。氨基酸含量高不僅營養價值高,而且味道鮮美。蚝油中氨基酸種類達22種之多,各種氨基酸 的含量協調平衡。其中谷氨酸含量是總量的一半,它與核酸共同構成蚝油是味主體,兩者含量愈高,蚝油味愈鮮香,酯味愈濃厚。由于有較高含量的甘氨酸、脯氨酸、丙氨酸、組氨酸和天門冬氨酸等甜味氨基酸構成了蚝油天然甜味的主要,故其甜味與葡萄糖大體相似但品質上有根本區别,且還有少許酸味,使其智力和身體的發育。
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