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貴州酸湯的來曆

知識 更新时间:2024-12-21 15:51:15

  相傳在遠古的時候,苗嶺山上居住着一位叫阿娜的姑娘,不僅長得貌美,能歌善舞,且能釀制美酒,該酒有幽蘭之香,清如山泉。

  方圓幾百裡小夥子們都來求愛,凡來求愛者,姑娘就斟上一碗自己釀的美酒,不被中意者吃了這碗酒,隻覺其味甚酸,心裡透涼,但又不願離去,當夜幕臨近,蘆笙悠悠,山歌陣陣,小夥子們房前屋後用山歌呼喚着姑娘來相會,姑娘就隻好隔籬唱着:“酸溜溜的湯喲,酸溜溜的郎,酸溜溜的郎喲聽妹來溫暖,三月槟榔不結果,九月蘭草無芳香,有情山泉變美酒,無情美酒變酸湯。”

  這個傳說說明酸湯的食用曆史悠久,最初的酸湯是用釀酒後的尾酒調制的,後改用熱米湯經自然發酵及其他許多做法,省外有些小餐館也有用貴州的糟辣椒結合番茄、白醋、檸檬酸等做“酸湯”。

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