糯米泡多了不可以冷凍。泡發好的糯米,其米粒組織會蓬松,此時如果用保鮮袋裝好放入冰箱冷凍,會加大糯米米粒細胞的縫隙,導緻糯米解凍後再烹饪食用,其口感和香味都會大大下降。泡好的糯米應該盡快食用,保存盡量選擇冷藏,不要冷凍,以免影響食用糯米的品質。
糯米為禾本科植物稻(糯稻)的去殼種仁,中國南方稱為糯米,而北方則多稱為江米。按谷殼顔色、米的顔色可分為紅、白兩種,也有分為有毛和無毛的,全國各地均有栽培。糯米是制造黏性小吃,如粽、八寶粥、年糕等各式甜品的主要原料,糯米也是釀造醪糟(甜米酒)和黃酒的主要原料。
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