牛鞭煮熟要20分鐘左右。先将牛鞭洗淨,剪開外皮用開水燙一下,撈出後将外皮撕去,洗淨放入鍋中。鍋内放水2、5公斤,加入蔥50克、姜25克、花椒,直至将牛鞭煮爛,撈出一破兩半,将尿道除去,切成4到5厘米的長段。 炒勺上旺火,将熟大油燒熱,加入蔥50克,姜25克和蒜瓣煽炒出香味,加入料酒、醬油、再加雞湯、白糖、味精、鹽,用糖色将湯調成汪紅色,把牛鞭放入湯中用文火煨至湯汁幹濃,揀出蔥、姜,用濕澱粉勾成濃流芡,淋上花椒油即可。
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