腌豬肉時水的産生主要有兩個因素:
1、動物細胞的失水,動物細胞裡是有水的,因為細胞的滲透壓改變,所以細胞裡的水會流出。
2、因為鹽的吸水,鹽具有吸水的作用,動物細胞含有大量的水,在鹽吸水的作用下,産生了水。
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