泡茶的泡沫是茶皂素。
茶皂素的起泡力不強,但其泡沫穩定力極強,是産生茶葉泡沫的最主要因素。茶皂素的水溶液振蕩後能産生持久的泡沫,且起泡力不受水的硬度變化影響。
茶皂素的起泡力與濃度有關,低濃度時随濃度提高,起泡力增強,在0.5%左右時,泡沫層最高達194.75mm。
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