将黃花魚刮鱗,除去内髒,清洗幹淨,在魚的兩面剞上間距為2厘米的平行刀紋;将豬肥瘦肉切成細絲(5厘米長);蔥切段,姜切絲,蒜切片備用;将鍋置于旺火上,加入植物油燒至八成熱,放入黃花魚炸至淺黃色撈出;鍋内留底油(20克),放入豬肥瘦肉絲、蔥段、姜絲、蒜片煸炒,烹入料酒、醬油,倒入高湯(750克),放入炸過的黃花魚和精鹽燒沸,撇淨浮沫;用中火炖至原料入味精,放入味精和香菜段,起鍋盛入湯碗即可。
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