做法一:絲瓜炒雞蛋。
鍋中燒水,水開倒入絲瓜焯水。倒入絲瓜後,水再次開就可以撈出來了。如果想使顔色保持翠綠,用冷水沖涼一下。将雞蛋打入碗中,加鹽,用筷子充分攪打均勻待用。鍋裡放油3湯匙燒熱,将雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。鍋中底油,油微熱放姜末爆香,倒入焯過水的絲瓜,加鹽翻炒。大火翻炒30秒後,就可以加待用的蛋花。一起混炒也不要太長時間,20秒即可出鍋。做法二:絲瓜肉丸湯。
絲瓜去皮洗淨後對剖開,再縱切成半圓形厚片;老姜剁成極細的末;蔥切碎。将雞蛋打入肉末中,放鹽、姜末、蔥碎(留一小匙待用、澱粉,順一個方向攪打上勁。鍋中加湯或水,燒沸後下絲瓜片、鹽。燒沸後改小火,将肉末逐一做成丸子下鍋,丸子做完後放雞精,改中火煮約5分鐘。起鍋盛入湯盆中,撒上蔥碎即成。
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