市場上配鹵料的香料有幾百種,比較常見的有八角、桂皮、花椒、甘松、小茴香、白寇、肉寇、砂仁、香葉、公丁香、母丁香、沙姜、南姜、香茅草、甘草和草果等。
鹵料是制作鹵菜的調料,一般是指制作鹵水的中藥香料。鹵料有濃烈的芳香味,可去除食品原料的腥膻味和增加食品的香味的功能。将鹵料放在鹵鍋中加水熬制就做成了鹵水,不同的鹵料配方可做成不同香型的鹵水。
發展曆史編輯最早追源于先秦時期,那個時期酒和糟已廣泛用于膳食中。宋代開始産生鹵料、醬料和糟料的配方。鹵制和糟制技術在飲食中得到了具體運用。古往今來,人們認為醬鹵菜色澤美觀,鮮香醇厚,軟熟滋潤。
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