tft每日頭條

 > 知識

 > 良姜在調料中的作用

良姜在調料中的作用

知識 更新时间:2024-07-07 18:05:22

  1、提鮮優化口感:廣州人喜歡吃嫩滑脆的口感,就舍生姜而用良姜,現在的潮汕鹵水就大量的良姜,這是因良姜和鮮香茅是絕配。

  2、定香:曬幹的南姜就叫良姜,在傳統鹵豬頭肉鹵水中,這東西是主料,而為什麼鹵豬頭不用幹姜而用良姜,這是因鹵豬頭需要良姜的定香功能。

  3、去異味功能:鹵豬頭不用老姜,生姜代替良姜,因生姜老姜遇到異味重的食材不但去除不了,反而使異味更突出。

  良姜的種類:

  1、大良姜:大高良姜用在中式風格鹵水很少,因此很多人了解很少,但在印尼、馬來西亞和泰國卻是廣泛被運用的一味香料,辛辣味道,略似于辣椒和松木的口味,有樟腦味,類似于豆蔻香氣,有極強的抗氧化性,其明顯的功效是能夠 使口味标準化,也就是定味。

  2、小良姜:小良姜的别名就是高良姜,小良姜性辛溫,有濃郁的芳香味,味道略有辛辣且帶有少量的桂皮香味,表面層呈棕紅色或紫紅色,切開之後截面是黃棕色,韌度特别強,僅用手基本上是掰不動的。

  小良姜是除腥神器,特别能夠 用于遮住牛肉、羊肉的腥臭異味,去膻且解膩,小良姜除去腥增香作用以外,還具有極強的定香作用,能讓輕飄的香味确定下來,讓使其香味不但能夠聞見。

  3、幹南姜:鮮南姜被提及的較多,但幹南姜實際上很多人連見都沒有見過,其外形和高良姜依然很相似,但切面卻粉得多。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关知識资讯推荐

热门知識资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2024 - www.tftnews.com All Rights Reserved