香菇有點發黴洗幹淨不能吃。香菇發黴變質是有黴菌引起,而黴菌中最需警惕的就是黃曲黴菌所産生的黃曲黴毒素了,香菇等幹制品很容易受黃曲黴菌污染,一般黃曲黴毒素在280度高溫下才會發生裂解,一般的烹調并不能将其破壞。
香菇屬擔子菌綱、傘菌目、口蘑科、香菇屬,學名Lentinusedodes,起源于中國,是世界第二大菇,也是中國久負盛名的珍貴食用菌。中國最早栽培香菇,至今已有800多年曆史。香菇也是中國著名的藥用菌。曆代醫藥學家對香菇的藥性及功用均有著述。
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