烤過了的蛋糕失去水分,就相當于缺少支撐,所以也會有凹頂的可能。
由于菜油不像牛油,傳統蛋糕都是用牛油的,那樣容易打泡,因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀,來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋,因此質地非常的濕潤,不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。
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