米線配料就是米粉,現代工業生産的會加别的澱粉還有食品添加劑。
做法:
1、取大米發酵後磨制而成,其工藝複雜,生産費時,然筋骨好,滑爽回甜,有大米清香,為傳統制法。
2、取大米磨粉後直接放在機器中擠壓,靠摩擦的熱度使其糊化成型,其曬幹後即為“幹米線”,方便攜帶貯藏。食用時再蒸煮漲發。幹漿米線筋骨硬、咬口、線長,但香不及酸漿米線。
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