可以。豆子中有植酸、單甯等影響吸收鐵的“反營養物質”,使得豆子中的鐵吸收率較低。當豆子發芽時,植酸和單甯會被分解,從而降低對鐵吸收的抑制作用。發芽會産生大量維生素C,維生素C能促進鐵的吸收,植酸和單甯被分解降低了抑制作用,因此,豆子發芽會促進鐵的吸收,可以進行食用。
豆子:
豆類泛指所有能産生豆莢的豆科植物,其種類繁多,營養豐富,栽培遍布世界各地。近年來,豆類由于其較高的營養價值和良好的口感越來越受到人們的歡迎。豆類中的主要營養成分包括碳水化合物、蛋白質和脂肪等。豆類中的蛋白質是豆類的重要組成成分。
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