一.紅鹵水的調制方法
1、鹵包藥材:香葉、草果、八角、桂皮、沙姜、丁香、花椒、小茴、甘草;
2、鹵汁材料:蔥、姜、水、醬油、料理酒;
3、将所有鹵包藥材裝入棉質鹵包袋中,再用棉線困緊,即為紅鹵水鹵包;
4、取一個湯鍋,将蔥及姜拍松後放入鍋中,加入水後開中火煮至水燒開;
5、将醬油及料理酒放入鍋中煮,煮滾後再加入細糖及紅鹵水鹵包,轉小火煮滾約5分鐘至香味散發出來即可。
二.白鹵水的調制方法
1、鹵包藥材:香葉、草果、八角、陳皮、桂皮、沙姜、丁香、花椒、小茴、甘草;
2、鹵汁材料:鹽、香菜莖、蔥、姜、水、淡色醬油、料理酒、細糖;
3、将所有鹵包藥材裝入棉質鹵包袋中,再用棉線困緊,即為白鹵水鹵包;
4、取一個湯鍋,将蔥及姜拍松後放入鍋中,加入水後開中火煮至水燒開;
5、将淡色醬油及料理酒放入鍋中一起煮,煮滾後再加入細糖、香菜莖、鹽及白鹵水鹵包,轉小火煮滾約5分鐘至香味散發出來即可。
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