面包直接法是經過一次攪拌一次醒發及成型和烘烤的。優點是快捷,省事。缺點是面包發酵慢,體積小,口感不夠柔軟,保質期時間短,麥香味弱。
面包生産方法:
1、直接法。
2、中種法:是經過兩次攪拌兩次發酵的面包生産方法。 優點是面包發酵快,體積膨大,口感柔軟,保質期時間長,麥香味強。
3、燙種法:是在面團中加入熟面糊,能夠提高面包的持水量、使面包氣泡細化;優點是面包倍加柔軟,保濕時間極大地延長。烤出來的面包柔軟有彈性。
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