杏幹一天吃15到20顆為适量。杏幹,味甜、質軟,杏仁香脆可口,性熱,具有活血補氣,增加熱量的作用,富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素C、維生素E等成分。
杏幹的品種很多,主要有大紅幹、二紅幹和酸幹三類,其它還有黃幹、窖幹等。一般加工制作杏幹,用水分較少、核小,肉厚的鮮杏為好。采摘成熟的鮮杏後,先剝肉取核,把杏用手捏成兩半,然後攤放在石闆(塊)或席片上晾曬。頭兩天,果肉的水分大,要勤翻動。五、六天後八成幹時,堆起來捂汗一二天,杏幹便柔軟均勻,色澤增紅,再用手搓成貓耳朵狀,并搓亮,晾曬一天,就制成了。
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