戚風蛋糕可以用sp蛋糕油。
蛋糕油即SP,也稱為蛋糕乳化劑。SP蛋糕油是一種高品質的蛋糕油,蛋糕油是一種蛋糕乳化劑、起泡劑,能使水油面等原料充分混合,乳化一體,能增加制品體積、膨發,使産品無大空洞,組織細膩、松軟。
SP蛋糕油的工藝性能:
制作蛋糕在面糊攪打時,加入SP蛋糕油,SP蛋糕油可吸附在空氣,液體界面上,能使界面張力降低,液體和氣體的接觸面積增大,液膜的機械強度增加,有利于漿料的發泡和泡沫的穩定。使面糊的比重和密度降低,烘出的成品體積增加;同時還能夠使面糊中的氣泡分布均勻,大氣泡減少,使成品的組織結構變的更加細膩、均勻。
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