生栗、油栗有區别。
所謂油栗是指适于炒食的栗子,而生栗又叫闆栗,更多用于烹制菜肴。從外觀上看二者區别并不大,但它們的品質是有很大區别的。油栗果形略小,種皮易剝離,肉黏質糯性 。生栗果形較大,種皮稍難剝離,含糖也較低,肉粉質偏粳性。油栗個個看起來都是圓圓鼓鼓的,生的油栗外殼看上去表面發黑、發亮。而炖菜用的生栗則有一面特别平,就像一個平闆一樣,而且生栗剝起來特别費勁,裡面的那層毛栗子皮很難剝開,生栗可以做開口栗子,因為它不好剝皮,用來做開口栗子入味也變得好剝皮。開口栗子容易粘到黑焦糖,對人身體不好。此外油栗子的正宗味道應該香甜面,吃到嘴裡很幹,在栗子未進鍋之前生吃,有甘甜的味道。而看上去個頭較大、吃到嘴裡覺得水分充足,類似于水煮過一般,多半為生栗,生栗隻有甜和面兩種口感,吃不出香味來。
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