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為什麼煮豆漿成了豆花

知識 更新时间:2026-02-18 15:12:12

  在傳統豆漿制作時前四部大同小異,各地的工藝隻是略有區别,但在凝固這一步中由于受到“原料品質、加熱程度、豆乳濃度、凝固溫度、凝固時間、凝固劑種類、凝固劑添加量、凝固劑混合方方式”等區别,在全國各地甚至各個不同的傳統店鋪中豆腐的制作方式都有着很大的區别,傳統上有着“北豆腐,南豆腐,鹵水豆腐”這種區别。其實這主要就是凝固方式的不同而已。并且由于受影響因素太多,導緻各家無法完成工業标準化制作,每家的豆腐都有着不同且獨特的口味。主流的凝固劑有“氧化鎂、葡萄糖酸内酯、硫酸鈣、氯化鈣、硫酸鎂”每種凝固劑都有着不同的保水性和凝固溫度的區别,如果煮的時間太長,或者加入其他東西的話,會變成豆花。

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