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面粉特一粉和精制粉有什麼區别

知識 更新时间:2025-05-03 18:38:41

  1、精制面粉和特一粉的區别在于它們的稱呼、位于小麥的部位和用途。

  2、稱呼不同。20世紀50年代初,我國面粉行業逐步取消原有的牌号,統一改為一、二、三等粉,分别定名為富強牌、建設牌、生産牌。因此特一粉也稱富強粉。

  3、小麥的部位不同。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多,硬質小麥蛋白質含量高,一般用于生産精制粉。特一粉是面粉中品質最好的,是小麥種子最核心的部分磨出的面粉,含有的雜質比例少。

  4、用途不同。特一粉主要用作餃子和一些精細面點,它在超市通常以獨立包裝的高檔“餃子面”形式出售。精制粉用于做面包、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏松結構的點心。

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