1、将材料A放入鋼盆中拌勻後,裝入擠花袋中備用。
2、取鍋加水燒至滾沸後,将作法1分次擠入鍋中煮至浮起後,再以大火續煮約3分鐘即可撈起,并趁熱放入鋼盆中,再加入材料B後,并以攪拌器攪拌至呈光澤Q狀,即可加入适量的紅、黃食用色素混合攪拌均勻至呈柿子顔色即可。
3、将材料E中的白豆泥餡、水麥芽與切丁的霜柿混合拌勻備用。
4、将少許的日式太白粉撒在方型烤盤内,放入作法2後,再分割成每個25公克,并包入每個30公克的作法3餡料後,雙手先沾上少許日式太白粉,再搓成圓球狀并上下略為壓扁後,再利用洗幹淨的雞蛋在中央壓出凹陷即可。
5、取少許紅豆泥餡捏制出柿餅的蒂頭後,再放置于作法4的凹陷中即可
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