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怎麼炒幹鍋料

知識 更新时间:2025-05-08 10:11:01

  1、香料汆水去雜質晾幹後打成粉;

  2、鍋下菜籽油,燒至8成熱時,關火,下姜,蔥,蒜浸至出味并幹香時撈出不用,将菜籽油上火,下入糍粑辣椒,郫縣豆瓣中火熬出水分,下香料粉,小火炒約40分鐘至香濃時即成;

  3、将生菜籽油1千克與色拉油500克按2比1的比例熬熟去菜腥味,離火,當油溫降到五成油溫時,加入蔥段100克和250克辣椒;

  4、大火熬去水分,轉小火熬制10分鐘左右至辣椒幹香,再加入紅油豆瓣150克,泡姜100克,大火熬去水分,轉小火熬15分鐘左右;

  5、加入八角4個,三奈7個,靈草2克,小火熬30分鐘左右至香氣四溢并油色紅亮,清澈,打去渣滓,即成。

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