先将油燒熱,再放入白糖(50克白糖加15克油),用溫火将糖熔化,用勺慢慢攪動,看糖炒到淺黃色,水分蒸發,出現所泡,糖的顔色也随之加深,糖汁翻起小白泡時,便立即撤火。
糖類物質是多羟基(2個或以上)的醛類(Aldehyde)或酮類(Ketone)化合物,在水解後能變成以上兩者之一的有機化合物。在化學上,由于其由碳、氫、氧元素構成,在化學式的表現上類似于"碳"與"水"聚合,故又稱之為碳水化合物。
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