8月23-25日，CCFA新消費論壇——2022中國超市商品采購年會在杭州召開。年會聚集全國衆多超市、經銷商及新零售領域的采購精英，以及協會采購專業委員會推薦的優質廠商，共同圍繞“立足商品 千帆競發”——年會主題展開研讨、分享成功案例、洽商上下遊供需合作。

本次年會的主題是“立足商品 千帆競發”,會議伊始，中國連鎖經營協會副秘書長王升代表主辦方緻辭表示，“在沉船的旁邊，有更多的船競相馳騁，更多的超市企業蓬勃發展，因為他們的商品基礎很牢靠，因為他們按照市場規律在經營。”

近期，協會采購專業委員會調研統計了50家采購委企業的6月份銷售可比和同比數據（含43家中國連鎖超市Top100企業）。調研數據顯示，從同店可比銷售指标看，此次統計中，有29家超市企業可比銷售數據實現增長；3家超市企業同店可比銷售數據與去年同期持平；18家超市企業出現下降。整體來看，同店可比銷售上漲平均幅度超過下降幅度。

商品如何助力企業業績增長？

從以上數據可以看到，行業有不少企業的業績都很優秀。那麼，這些優秀的零售企業在商品層面上做了什麼？會上，中國連鎖經營協會副秘書長王升總結了五個方面：

一是生鮮自營，米面糧油肉蛋禽水果蔬菜，這是超市的第一道護城河。

比如，控制生鮮損耗是超市企業提升業績的關鍵之一。據悉，這也是香江百貨總經理夏志秋在去年的主要工作。算一筆粗帳，生鮮銷售占40%，損耗經驗數據：肉5%菜5.5%水果7%加工食品2%，平均按5%計算，損耗占整體銷售的2%，我們真正的淨利潤率才多少，上規模的好的企業也就2.5%左右。

超市企業銷售規模小并不是問題，可以加入集采聯盟，例如九州兄弟連。肉要精細分割，才可以提高毛利。永輝、蘇果在肉類方面邁的步子最早。此外，目前還有一個藍海分類，水産。淡水活鮮可以先聯營，冷凍、冰鮮可以先自營。

二是突破本地經銷商的制約。這就需要超市主動出擊，積極尋找好廠家的好商品。

怎麼找？

辦法一是參加采購年會，很多展商都由采購委的超市企業推薦而來，銷售占比高、毛利高、配合度高是硬标準。

辦法二是看優秀同行，在相似區域的條件下，他們在賣什麼，排面大的商品有哪些？

辦法三是看展覽，參加口碑好的展覽展會。

辦法四是到生意興隆的商品集散地，例如金橋，那裡的商戶市場敏銳度高，廠家對他們關注，新品暢銷品多。

辦法五是找地方政府，他們對地方的優秀廠家、地标優品了如指掌。例如，黃岡市政府連續多年舉辦地标優品博覽會。本次會議中，江西宜春、内蒙古通遼、甘肅隴南駐京辦都設立了展位。

辦法六是找行業專業組織，例如食土畜商會食用菌分會，食用菌領域最專業的行業組織，對各個品種、龍頭企業了如指掌。

辦法七是參考商品榜單。昨天下午采購委做了一個讨論，準備做一個快消品商品榜單，期待這個榜單能夠早日呈現給大家。

三是發展自有品牌。2021年中國超市Top100數據顯示，Top100企業自有品牌商品銷售占比近5%，單品數與銷售占比連年穩步提高。自有品牌是超市的第二道護城河。

超市企業可以研究山姆和Costco的自有品牌，研究它們對于品類、代工廠的選擇，采用的包裝材料，包裝設計和規格，以及如何進行陳列和營銷，還有看不到的，如何控制質量和成本。或是學習伊藤洋華堂、學習永旺、學習沃爾瑪、學習生鮮傳奇、學習信譽樓、學習聯華華商，也可以加入螞蟻商盟。

四是食品加工自營，主要是指豆制品、主食、熟食、涼拌菜、面包等等，這是超市的第三道護城河，也是吸引客流的一件法寶。

小廚房有大文章，超市企業要提供給消費者一日三餐的解決方案。食品加工自營也是全國性大型連鎖超市需要解決的課題，深入了解區域消費者的飲食習慣、飲食結構，再加上營養健康的概念，實現引領生活方式的大目标。

五是優化深化廠牌合作。包括兩方面：一是雙方的合作方式。區域零售企業可以和一線品牌談判做所在地的總經銷，零售批發兩條腿走路。對于二三線品牌超市可以嘗試直營和雙品牌運作，直營可以避開經銷商的短闆，雙品牌可以達成相互加持的局面。

另一方面則是做好聯合營銷。會上，王升詳細分享了中石化易捷和伊利，中糧福臨門與青島利群等零供雙的合作案例，以及湖北黃商的一個小品牌嬰兒洗衣液的全員營銷案例。“各位超市精英，有好的團隊、有好的商品，有好的營銷，有好的企業文化，一定會有好的業績。”王升總結說。

本次年會由伊利集團副總裁郭雲龍擔任主持人。

會上，聯華超市股份有限公司總經理種曉兵以企業自身的數字化轉型探索為例，分享了他對傳統渠道數字化的思考。種曉兵表示，企業首先要确立數字化轉型的目的：一是提升顧客體驗。二是提升工作效率。如何完善顧客體驗？聯華超市主要從到家、結賬，促銷活動三方面着手。

種曉兵透露說，去年聯華超市完成了對上海地區所有門店的數字換轉型，轉型之後，到家履約時間隻有30多分鐘，賣場和标超的履約時效分别提高了4-6倍，有效提升了顧客體驗。通過數字化，解決了門店員工、收銀員和顧客的交互問題，提升了促銷的效率。未來，聯華超市還将對公司全域的數字化進行變革和轉型。

後疫情時代，零售行業又将有發生變化？北京超市發總經理王增慶看來，超市企業主要面臨顧客結構、商品結構、供應商結構、渠道結構這“四個結構”方面的變化。

針對消費者消費心理和行為的變化，超市發以生鮮為基礎、以商品為中心調整賣場，調整經營，以及各項運營和營銷策略。比如更突出自有品牌的研發打造，聯合品牌，以及百萬大單品策略。商品結構方面突出品質升級，差異化定制，場景營造，以及即食煙火氣，突出傳播互動。供應商結構變化方面，做好商品品類的定位，不同業态的商品定位，和供應商一起研發具有高度潛力商品的研發互動，才能形成差異化，形成匹配。渠道結構變化上，則是不斷對門店、對賣場進行優化再造，創新。不斷在線上這部分發力，實現線上線下雙輪驅動。

如何實現标準化是當前國内不少商超企業做生鮮時遇到的最大難題。會上，生鮮傳奇董事長王衛以生鮮傳奇的實踐為例，分享了生鮮傳奇在生鮮商品标準化，以及中央廚房建設方面的探索和實踐經驗。

王衛表示，包裝生鮮不是顧客購物的需求，不要推動激進的商品包裝計劃。包裝是為了提供不同的商品價值，不是為了去做秀和陳列。包裝商品要滿足衛生、方便、品質，也要便于消費者區别，而不是更貴或更高端。包裝是為了商品流轉更高的效率，比如運輸方便、上貨方便、拿取方便、區分方便、成本更低，而不是用來作秀和陳列。商品标準化不是僅僅包裝商品，包裝商品是标準化的一部分而已，标準化是持之以恒的商品戰略，不是一時的陳列技巧。

這兩年，湖北雅斯超市成為國内不少商超企業組團學習的标杆。湖北雅斯董事長杜曉宜在會上詳細分享了雅斯的文化力、團隊力、商品力。“大家一定要有信心，我們的零售拐點已經來了，最大最強不一定做得最好。”杜曉宜表示，即使一個城市就一家店，但這家店一定要做到最好，這就是今天的雅斯所做的事情。此外，在他看來，企業文化很重要。在中國，企業文化就是是不是對員工好？企業一定要解決好團隊問題，如果團隊問題不解決好，其他所有技術，數字化都沒有用。

會上，冠超市董事長林永強帶來了他對中小超市供應鍊公司組織架構和考核要點的思考和經驗分享。林永強表示，冠超市的供應鍊公司扮演的角色從最初作為内部的全國直采中心，發展到補充優勢品類缺失，解決傳統供應效率漸漸弱化、成本高的問題，以及對自有品牌的開發和運營，商品營銷管理這幾個方面。“目前渠道分流，流量下降是大家都要面對的現實。零售最終拼殺的還是效率。”林永強表示。

做好品類管理，是提升超市業績的核心舉措。“品類管理就是以顧客為中心的商品經營思想、經營體系，也是一門技術。”會上，湖北黃商副總經理司凱帶來了《從品類角度看商品》的主題分享。司凱從戰略引領、打造目的性品類、持續開發《商品業務計劃書》這三個層面出發，深入分享了黃商是如何做好品類管理的。“我們不斷發現顧客新需求，調整品類，增加小分類完整性，讓顧客越來越喜歡我們，也成為顧客首選。我們經營的是商品，顧客看到的是生活，我們要用努力滿足顧客對美好生活的向往。因為一家店，幸福一座城。”司凱表示。

科脈技術創始人董事長曾昭志

中糧福臨門新零售總監金津

含羞草董事長王健坤

杭州鲸彩時刻聯合創始人朱宇

會上，科脈技術創始人董事長曾昭志進行了《商品大數據驅動零售創新》的主題分享。中糧福臨門新零售總監金津則從消費者角度出發，分享了她對以消費者為“場”的全渠道營銷思考。含羞草董事長王健坤進行了《聚焦價值，逆勢增長》的主題分享，杭州鲸彩時刻聯合創始人朱宇分享了數字支付對農産品直采的助力。

本次年會上，還進行了中國連鎖經營協會采購專業委員會主任委員交接儀式，由北京超市發總經理王增慶擔任新一屆主任委員。

會議同期還舉辦了超市商品展，來自全國各地的112家廠商代表與162家連鎖超市的500餘位采購代表進行了現場對接，零供雙方共同努力，更好地滿足廣大消費者對于美好生活的需求。

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