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如何炒爛羊肉

知識 更新时间:2025-02-08 21:11:45

  所需食材:羊肉500g、大蔥2根、蒜碎1湯匙、生抽3湯匙、澱粉3湯匙、白砂糖1湯匙、花椒粉二分之一茶匙、鹽1茶匙、料酒2湯匙、油300ml、香醋1茶匙。

  制作過程如下:

  1、剔去羊肉上的筋膜,用溫水漂洗30分鐘以去除血污、膻脂,使羊肉的色澤更鮮豔、細嫩,然後再放入冰箱中,冷凍至半硬;

  2、将羊肉逆紋切成大薄片,大蔥去根,剝去外皮,切成5cm長的斜絲;

  3、将羊肉片放入碗中,調入花椒粉、生抽、澱粉,攪拌均勻後腌制10分鐘,在烹制過程中會産生濃厚的香氣,都有助于去膻味;

  4、中火加熱鍋中的油,待燒至七成熱時将腌制好的羊肉片放入,大火快速撥散,待羊肉表面變成熟色,再撈出瀝幹油分待用;

  5、鍋中留底油,燒熱後将蒜碎和大蔥絲放入爆香,然後将羊肉片放入,再調入白砂糖、料酒、香醋、鹽,大火翻炒片刻即可。

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