1、魚要新鮮,不能用死魚或腌漬過的;
2、煮魚湯之前先把魚身兩面煎成金黃色;
3、 将煎好的魚放入煮鍋中,放入姜塊和蔥。加水,水多熬出的魚湯色味清淡,水少熬出的魚湯味濃色白;
4、燒時大火燒開後改用小火慢熬 ,熬煮半個小時左右即可;
5、鹽要至湯變濃白後再加,不能過早加,否則湯色燒不白且吃口也不香;
另外,魚湯出鍋前加入适量牛奶,湯色會更白。
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