甘藍的最低溫度為10攝氏度。
甘藍生長适溫在12到30℃之間,不同品種栽培季節稍有差别,不同生長期對溫度的要求也不同。
幼苗育苗溫度在20到30℃,低于20度幼苗生長不良,影響後期結球。
生長期溫度範圍較大,耐低溫與高溫。
結球期溫度要求較為嚴格,溫度過高易出現抽薹,耐寒品種冬季短時間的低溫10℃以下影響不大,長時間易發生凍害。
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