烤全羊是一道地方特色菜肴。是新疆地區的一種傳統風味肉制品。色、香、味、形俱全,别有風味。烤全羊是肉制品飲食中最健康最環保最綠色的美食了,烤全羊外表金黃油亮,外部肉焦黃發脆,内部肉綿軟鮮嫩,羊肉味清香撲鼻,頗為适口,别具一格。
烤全羊的制作要求嚴格,必須選用1~2歲的内蒙古白色大頭羯羊,經過宰殺、燙皮、煺毛、腌漬、調味後,再挂入烤爐内,封住口用慢火烤成熟,成品色澤黃紅、油亮,皮脆肉嫩,肥而不膩,酥香可口,别具風味。
烤全羊選用以果木或落葉松木屑為原料,工藝上主要是把木屑經機器高溫、高壓成型後,再送入炭化爐内炭化而成的機制木炭。整個生産過程中無須添加任何東西,屬環保産品範疇。市面上銷售的木炭,主要有六角形中心有孔和四方形中心有孔兩種形狀。機制炭作為傳統木炭,以樹木為原料,燒制而成。
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